Polonia: Un productor quiere "desmitificar" el caviar ruso

Un empresario polaco ha prometido socavar la asociación histórica entre el producto de lujo y Rusia.

Por Cuba Impacto

Caviar, sí, ¡pero polaco! Uno de los principales productores de caviar de Europa quiere acabar de una vez por todas con la histórica asociación entre el preciado producto y Rusia. "Para la mayoría de la gente, el caviar es Rusia, mientras que ha sido falso durante mucho tiempo", explica Agata Lakomiak-Winnicka, gerente de Antonius Caviar, una empresa en el noreste de Polonia.

Pescado hasta la extinción en la naturaleza, incluidas las aguas rusas e iraníes del Mar Caspio, el esturión ahora existe casi exclusivamente en granjas, principalmente en China. El año pasado, Antonius Caviar, ubicada en Rus, cerca de Olsztyn, produjo 42 toneladas de caviar negro, por detrás de los chinos y por delante de los italianos y los franceses. La empresa exporta principalmente a los Emiratos Árabes Unidos, Estados Unidos, Francia, Dinamarca. Su caviar de esturión se vende al por menor, según el país, entre 1.200 y 2.400 euros el kilo, el caviar albino se dispara hasta los 8.000 euros. También abastece a una decena de restaurantes con estrella Michelin en todo el mundo, incluidos tres establecimientos de dos estrellas.

Mito del caviar ruso salvaje

Ahora, como la mayoría de sus competidores, Lakomiak-Winnicka está luchando contra "el mito del caviar ruso", mientras que "si observa detenidamente cualquier caja de caviar que lleve la inscripción 'Tradición rusa' o 'Método ruso', encontraremos ver que en el 99% de los casos no viene de Rusia”.

Y desde el comienzo de la guerra en Ucrania, a menudo sucede que los clientes “se niegan a comprar caviar ruso. Esta es una oportunidad para explicar que el caviar es un producto que ya no viene de Rusia”, que hace muchos años que el caviar salvaje ruso no está disponible en el mercado internacional, insiste.

De hecho, los esturiones salvajes del Mar Caspio y el Volga que producían los preciados huevos fueron prácticamente exterminados tras la caída de la URSS. Su comercio internacional comenzó a estar estrictamente regulado desde fines de la década de 1990, incluso a través de convenciones internacionales.

“El Mar Caspio ya no tiene ninguna importancia en la producción, confirma el gerente de producción de Antonius, Marek Szczukowski, y casi la mayoría del caviar que se vende en el mundo proviene de la acuicultura”. Incluso en Rusia.

Caviar de esturión de renombre

En las cuencas de Rus, miles de esturiones, algunos de más de un metro de largo, pululan en el agua pura y clara, extraída de un río que fluye a través de los bosques protegidos de los alrededores. "Para no dejar dudas, a pedido expreso de los clientes ahora estamos cambiando la etiqueta", explica Lakomiak-Winnicka. Desaparece la palabra "ruso" del nombre. A partir de ahora solo será “caviar de esturión”. En la parte superior siempre estará, como lo ha sido desde el lanzamiento de la marca, la inscripción: " Proudly produced in Poland".

0/Post a Comment/Comments